芭蕉芋是一种高产淀粉植物，芭蕉芋用于淀粉类加工效益高。花、叶能观赏，杆茎是优质饲料，根茎则含有丰富淀粉。其中芭蕉芋根茎含淀粉40%-45%，粗蛋白7.7%、粗纤维3.1%，表皮及叶鞘含纤维9%。芭蕉芋667m²产5000kg，出粉率在22%-24%。每株产鲜芋5kg，每公斤出粉240kg（数据仅供参考）。
芭蕉芋还是一种营养价值极高的作物，据测定，芭蕉芋淀粉内含有对人体有益的铁钙等微量元素及人体所需的多种氨基酸，其淀粉价值可与野生葛根粉相媲美。芭蕉芋淀粉的市场售价大概在7000-8500元/吨，经济效益十分可观，对于山区、农村人民来说，种植芭蕉芋进行芭蕉芋淀粉、粉条加工时一种脱贫致富的途径。芭蕉芋易种植，产量还高，每年10-11月地下根茎成熟，即可采收。采收的鲜芋需要除净泥土和大量须根后才能进行下一步加工。芭蕉芋的加工过程与红薯、马铃薯类似，只不过对于清洗和粉碎设备的性能要求更高。
芭蕉芋在地下成型状态是多块茎聚拢生长，收获时会附带大量的泥土，清洗难度较高，若是进行淀粉加工就需要充分的浸泡、搓洗才可将泥土冲净，不影响淀粉的口感和纯净度。大量的须根也要及时清除，避免影响物料入机粉碎效果。然后就是基本的淀粉加工流程，过滤-净化-除杂-脱水-烘干，若想芭蕉芋淀粉质量好，建议是配套自动化的芭蕉芋淀粉加工设备，生产优质的芭蕉芋淀粉。这些步骤可以采用简易芭蕉芋淀粉加工设备进行，也可以靠人力完成，只不过工时较长且无法保证芭蕉芋淀粉的质量。
芭蕉芋淀粉可以制作多种绿色食品，如味精、奶糖、糕点、虾片、冰淇淋、粉丝、粉皮等。还可用于医药辅助剂及纺织工业，粉渣和茎叶还是上等饲料，综合利用范围和前景十分广阔。
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