芭蕉芋粉丝已越来越受欢迎,那么它的制作原料芭蕉芋及淀粉你了解多少?我们来看一下
芭蕉芋栽种简单、适应能力也非常强,管理容易,种植成本也低,产量又很高,每公顷产量在30-50吨,也就是每亩2-3吨。芭蕉芋的用途也广泛,既可作为观赏性植物,也能作为粮食饲料,还可用于开发能源。
芭蕉芋价格低廉,块茎淀粉含量丰富,且与其它淀粉相比,芭蕉芋淀粉有其自身的特殊性。
一、芭蕉芋淀粉的特殊性分析
1.平均粒径大
在几种常见的淀粉中,芭蕉芋淀粉的平均粒径大,与马铃薯淀粉同属大颗粒淀粉,故其具有与马铃薯淀粉相似的分子量大、粘度大、成膜性好等特点。芭蕉芋淀粉颗粒表面相对光滑,颗粒形态多样,大小不一,呈现椭圆、卵形以及宽卵形,与马铃薯淀粉颗粒非常相似。
2.粘度高、耐剪切性和凝胶性方面有显著的优势
芭蕉芋淀粉的糊化温度为64.3 ℃ 与马铃薯淀粉相似,均高于木薯淀粉。芭蕉芋淀粉比马铃薯淀粉的峰值粘度还要高。木薯淀粉的耐剪切性能差,芭蕉芋淀粉的耐剪切能力强,这也说明了芭蕉芋淀粉粘度高的原因。芭蕉芋淀粉的凝胶性强,其凝胶能力远高于马铃薯和木薯淀粉。
可见,芭蕉芋淀粉是一种高粘度淀粉,在耐剪切性和凝胶性方面有显著的优势,这使得芭蕉芋淀粉在工业上的应用有很大潜力。