这个季节，红薯大多在收获或已经采收完毕，芭蕉芋作为一种高产的作物，虽然还未到收获的合适季节，但提前了解芭蕉芋的采收也是非常必要的。
 
　　芭蕉芋产量还是比较可观的，一般的产量，一亩能收3～4吨。即使是不好的地块或者种植，也能有1.5～2.5吨，还有就是要看种植周期了。
 
　　大多数地区，芭蕉芋的收获季节是冬至到立春，早收和晚收都会影响产量。等芭蕉芋地上部枯萎后，把茎叶处理掉，挖出芭蕉芋的茎根。挖时要注意不要伤害到芭蕉芋的茎根，受伤的芭蕉芋也不宜贮藏。
 
　　如果不自己加工淀粉、粉丝以及其他制品，抖去大部分泥土，即可交售给加工商。不过，除去须根会更好出售，因为种植和加工芭蕉芋的朋友们都知道芭蕉芋根须非常多，加工时会造成一定的困扰。
 
　　如果想要自己加工芭蕉芋淀粉的朋友，就要提前准备好场地，相关手续，更重要的是要提前挑选芭蕉芋淀粉设备。芭蕉芋不同于红薯、马铃薯等表面少根须的的原料，芭蕉芋根须多，一些农户除根须也比较麻烦。有人说直接扔进去清洗粉碎不行吗，也有点道理，不过要选专门的芭蕉芋淀粉加工设备了。常规的薯类淀粉加工设备恐怕很难把芭蕉芋洗净，即使洗净了，后续粉碎也很容易堵塞淀粉加工设备。