芭蕉芋淀粉加工设备的最后一道工序是淀粉烘干，经过淀粉脱水机脱水后的淀粉乳脱水含36%-40%水分，这些水分被均匀的分布在淀粉颗粒之间，并在淀粉颗粒表层形成一层很薄的水分子膜，对淀粉颗粒内部的水份起到保护作用。机械脱水，水分最低只能达到34%。因些，必须用干燥方法除去淀粉脱水后的剩余水分，使之降到安全水分以下。目前淀粉工业生产中普遍采用气流干燥机。
 
　　干燥进行的必要条件是物料表面的水汽的压强必须大于热空气中水汽的分压。两者的压差愈大，干燥进行得愈快，所以干燥介质应及时地将汽化的水汽带走，以便保持一定的推动力。若压差为零，则无净的水汽传递，干燥也就停止了。由此可见，干燥是传热和传质购相结合的过程，干燥速率同时由传热速率和传质速率所支配。
 
　　所以脉冲气流干燥机的工作原理是用直径交替缩小与扩大的脉冲管代替直管，淀粉物料首先进入管径小的干燥管内，气流以较高速度流过，使颗粒产生加速运动。当其加速运动终了时，干燥管直径突然扩大，由于颗粒运动的惯性，使该段内颗粒运动速度大于气流。颗粒在运动过程中，由于气流阻力而不断减速。直至减速终了时，干燥管直径突然缩小，颗粒又被加速。重复交替地使管径缩小与扩大，颗粒的运动速度在加速后减速，又在减速后加速，永远不进入等速运动阶段，从而加快了传热和传质速度。
 
　　这就是脉冲气流式干燥机的工作原理，因其干燥强度大，干燥时间短，结构简单，操作方便，淀粉干燥质量高，目前被广泛使用。