芭蕉芋淀粉及淀粉制品杂质过多的原因

芭蕉芋淀粉中的杂质主要是指芭蕉芋淀粉中含有没有过滤掉的芋渣、细泥沙等杂质，影响淀粉质量。如果含有泥沙过多，咀嚼时有牙碜感，则会影响淀粉及淀粉制品的口感。如果含有过多的芋渣，生产出来的芭蕉芋粉丝则会易断，并且色泽差。

芭蕉芋淀粉杂质

那么我们来分析一下，淀粉及制品中杂质过多的原因有以下几方面：

芭蕉芋清洗的时候，由于清洗力度不够，或者清洗的设备不到位，造成清洗不彻底。部分不易清洗的泥沙直接进入下一工序。

芭蕉芋清洗机

在浆渣分离时，有些厂家使用的筛目只有60目左右，致使不少细渣（粗纤维）同淀粉乳一起漏入筛下，二次沉淀时又用同样的粗筛网过滤，或根本没有二次过滤，使细渣容易和黄粉及小颗粒淀粉混合。造成淀粉中的粗纤维等杂质数量增加。在一次分离时可用80目左右，二次分离时宜用120目左右。

细滤机----2道细滤，120—140目筛网

芭蕉芋粉碎过滤后，需要淀粉精制浓缩，传统的方法使用沉淀池，在进行沉淀时，一般以选用圆形底部中心稍凹的容器，如大缸、黄桶、圆池等为好，如果选用方池，不便在底层集中收集泥沙。或者无序搅拌或搅后不能在容器中的浆液中央形成漩涡，就会使泥沙沉淀无序，过多的混杂在淀粉层中，不利于分离。

淀粉旋流器

由于操作不规范引起的淀粉杂质过多主要表现在以下几个方面：

①碎时机械离沉淀池太近又无防护措施，机械中的薯渣飞溅出来，落入已分离过的沉淀池中造成粗纤维增多。

②分离筛网有破洞未及时检修，使薯渣下漏。

③用于接触淀粉乳的容器或器具未清理干净，带有薯渣及泥沙，污染淀粉。

④洗涤淀粉时对黄粉及泥沙层清理不认真。

⑤晒场不洁净或晾晒过程刮大风时未采取防尘措施，使淀粉再遭污染。此外，在生产过程中，使用不干净的水等都会造成淀粉及淀粉制品杂质过多。